Năm 2005, Giang Sơ Ảnh đóng vai chính trong bộ phim tình cảm Phi hoa như điệp, kỷ niệm sinh nhật lần thứ 100 của Việt Kịch, và đóng vai nữ hoàng phượng hoàng Kim Phượng, chính thức bước vào giới giải trí [5].

Giang nổi tiếng với vai diễn trong bộ phim điện ảnh So Young [6], giành giải Điện ảnh châu Á cho Nữ diễn viên mới xuất sắc nhất [7]. Sau đó cô đóng vai chính trong bộ phim truyền hình gia đình Nhất phó Nhị chủ cùng với Trương Gia Dịch và Diêm Ni [8] và giành giải Hoa Đỉnh cho Nữ diễn viên phụ xuất sắc nhất [9].

Năm 2015, cô đóng vai chính trong bộ phim truyền hình y tế Trưởng thành và bộ phim hài lãng mạn Người yêu cũ tuyệt vời [10][11].

2016, cô đóng vai chính trong bộ phim truyền hình tình cảm Người đàn ông tuyệt vời cùng với Tôn Hồng Lôi [12]. Bộ phim rất nổi tiếng trong suốt quá trình phát sóng và nhận được đánh giá tích cực [13]. Giang nhận được lời khen ngợi cho màn trình diễn của cô và giành giải thưởng Màn trình diễn xuất sắc nhất tại Đêm hội IqiYi 2017 [14]. Cùng năm, cô giành giải thưởng Nữ diễn viên phụ xuất sắc nhất tại Liên hoan phim quốc tế Trung Quốc - Australia lần thứ 3 cho màn trình diễn của cô trong phim hành động Huyết chiến [15].

Tháng 11 năm 2017, cô là một phần của dàn diễn viên bộ phim truyền hình sử thi giả tưởng Cửu Châu Phiêu Miểu Lục [16].

Năm 2018, Giang đóng vai chính trong bộ phim tình cảm hiện đại Con đường đưa tiễn đầy hoa cùng với Chung Hán Lương và Viêm Á Luân, và Luyến ái tiên sinh cùng Cận Đông [17][18]. Cô là ngôi sao trong bộ phim truyền hình Anh ở Bắc Kinh đợi em với Lý Dịch Phong [19], và phim truyền hình chuyển thể từ itểu thuyết Thể thao điện tử, Toàn chức cao thủ[20].